素食让身体更健康!医师提倡「食素者」七大保健利多!

发布时间:2020-07-29 已收录 阅读:654次
文�长庚医院内科部 郑惠信医师每逢内科部迎新、送旧及忘年会时,总有一桌「素食」,桌上鲜明的标记,令人内心有一股暖流,不论吃的是何方菜餚,每一分子皆变成了最佳的健康养分。首先感谢内科部的大家长主任、负责的总医师,以及美丽的秘书小姐们,百忙之中不忘关爱内科部素食的少数成员,所以以一份感恩的心,应总编之邀稿提笔来写「食素」的心得。 素食的心境无论吃荤、吃素、吃药都一样,心境感受最重要。所以餐厅的环境常讲求优雅及景观,要让进食的人心胸开朗。当心情愉快时,东西不一定吃得很多,每一点皆可吸收成健康的养分。相反的,若郁卒、痛苦或生气时,即使山珍海味、高档料理入口,食物可经化学变化,变成不利健康的毒素。由此可知,医师处方要发挥效能,病患的心境不得不加以重视(减肥除外)。再者,草原上的牛、羊、马、大象、鹿、骆驼…等,皆为吃素的动物,仍可以长得很高大,提供高钙牛奶、耕田、扛重物、当耐劳的交通工具及打仗、赛马、製皮革…等等,对人类的贡献颇大,不因吃素而被淘汰。牠们对人类无所求,而能以平静的心吃地球上唯一能利用太阳能的有机体(植物)来茁壮长大,担当地球上食物链之要角,可说是人类的宇宙好友。 茹素的动机许多人的观念总以为吃斋就是素食,不吃肉类,但不知不吃肉类的意义何在。因为因果论、养生防癌观,其实都是言之有理。但在营养均衡的理论上,吃素应该有更积极的「健康提升」意义。回想起我个人素斋之初,係因先父的过世使然,父亲是一位努力不懈的外科医师,39岁那年得胰脏癌离我们而去。由于我们子女皆有可能遗传父亲癌症不好的基因,吃素的道理是不杀生,化动物为朋友的慈悲理念,不再吃动物的尸体,所以全家开始茹素,由祖母、母亲到我们子女。长年素食的心得,让我在不断地体悟中,练就了对素食的笃定和坚信。从国内吃素人口的稀少,到机构内茹素者是弱势族群,而至今街道上许多素食馆、素食团体,以及海内外朋友们彼此切磋、互相学习美味佳餚,令人感到万般欣喜。 素食者的七大健康利多 一、素食可以安定神经系统:一般而言,素食常用的五穀类、硬壳果、蔬菜、水果,包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命,都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织,也可维护修补,并产生热量,供给人体体能,使人的血液硷性化,不使它危害地酸性化,并富有维他命,又能安定神经系统。以国内出产的甘薯为例,每一百公克(不到三两)重,即含有五千国际单位的维他命A。就是普通的蕃薯每一百公克所含的维他命A,也在一千国际单位以上。红萝蔔含有四千,木瓜三千,值得一提的是香蕉,被专家视为一种较为宝贵的食物,尤其是它可以立即供给热能。再加上有蛋白质、碳水化合物、植物性脂肪、磷、铁、维他命A、B1、B2、B12,并有各种硷性盐及水份,也是许多民众茹素的营养。因此,素食成分以这些维生素居多,当然可以安定人们的神经。 二、素食者的耐力较佳:根据文献指出,素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作,这种耐力的对比将近三倍;而从疲劳恢复完全体能的时间,素食者约为肉食者的五分之一,这是医学家对各项运动员和劳动工人所做的调查结论。翻开世界运动界的历史,在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛等各项世界冠军纪录中,有些是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能,都让运动医学家们找到了证据。 三、素食营养较丰富:蛋白质在许多素食品中,含量比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十的蛋白质,比肉类含百分之二十蛋白质足足高出一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。人体需要的蛋白质是由八种胺基酸组成的,这八种完整的组合,可以从同时吃两样以上的素食品(如米和豆)的搭配中获得。其他人体所需的各种营养和维他命(除了维他命B12须从牛乳乳酪补足外),在水果和蔬菜中也都应有尽有;再加上丰富的纤维质,可以帮助消化和排泄。所以,素食是比肉食更具营养价值的饮食,而没有肉食中一切有害健康的物质,可以说素食是远离疾病、狂牛症、保持健康、延年益寿的选择。 四、素食者长寿三至六年:根据医学专家研究,素食者比荤食者更能长寿。巴基斯坦北部居民,和墨西哥中部的印第安人,都是原始素食主义族群,平均寿命高。佛教的高僧,基督教复临安息日会教友,也因素食而享高寿。根据最近一项研究显示,美国加州基督复临安息日会男性教友,比加州男性平均寿命长六年二个月;女性相比则平均寿命长三年又七个月,这都是素食者较为长命的最佳证据。 五、素食者血脂较低:素食者血液中所含的胆固醇比肉食者少,血液中胆固醇含量如果太多,则往往易造成高血压、血管阻塞、脑中风、冠状动脉心脏病等。二次大战期间,许多北欧人士被迫吃素,结果发现全国人民心脏病罹患率大为减低。他们一旦改食肉类,心脏病罹患率又提高了。近年来,临床上高血脂症病患增加许多,有些病患改吃素食,可见有人怕血脂高,所以素食再受欢迎。 六、素食可以防癌:有些癌症和肉食息息相关,尤其是大肠癌,因素食中含有大量纤维素,能刺激肠蠕动加快,利于通便,使体内有害物质即时排出,降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究资料显示,素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十,再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关,素食真的可以延缓癌细胞的变化。 七、素食可减少慢性病:素食对慢性病如:肾功能不全的肾脏病患者来讲,具有能让肾脏「休息」的作用,既可减轻肾脏负担,又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告,再加上素食能提高免疫力,自然对慢性病的减少有显着的作用。 食素方法要正确总之,藉素食保健,方法必须正确,亦应注意补充维他命B12、钙、镁、铁,和其他矿物质的吸收;不能偏食,宜採用低脂素食,勿高脂素食;少吃油炸素食。发霉的素食不能吃,如花生、玉米、米、麦等食物容易感染霉菌而长霉,有些霉菌会释出黄麴毒素B1,是致癌物,与肝癌有关;为了安全,凡是发霉的食物,一律不吃才是上策。也不能将植物蛋白质煎焦、烤焦;应选用不含农药的素食,且缩短烹调时间,降低烹调温度为原则。所以素食与健康归纳起来有六大益处,可裨益民生:(1)可避免动脉硬化;(2)减少高血压、缺血性心脏病或脑中风的机会;(3)低脂、高纤有助消化;(4)较不易肥胖;(5)植物一般为含阳气的东西,较具抗氧化、防癌功能,可降低癌细胞之爆发与蔓延;(6)自然饮食,可延年益寿;清心寡慾、菜根香。 本文原刊自长庚医院内科部第二十三期学术艺文